صامد منذ عام وبدأ يقنع النجفيين
طرشي النجف VS طرشي الموصل.. “الشفاء” اقتحم عرين الأسد!
العام الماضي تابعت شبكة 964 حركة جريئة اتخذها مالك “طرشي الشفاء” الموصلي، حين قرر افتتاح فرع في النجف، عاصمة الطرشي العراقي الأقوى ومصنع إبداع الخلطات وتخليل كل ما يسقط من شجرة أو ينبت من أرض، فالنجفي يكاد يخلل كل شيء، الخضروات والفواكه ومنها التفاح والكرز والكوجة والعنب وحتى الرمان والذرة والطماطم “الأچّار”، ويبدو أن الموصلي ليس منافساً سهلاً يمكن هزيمته وإعادته إلى مدينته في الشمال، فقد طوّر أيضاً قدراته واحترم ذائقة النجف العالية في الطرشي كما احترم منافسيه المحترفين الذين حلّ ضيفاً بينهم.
ويصعب حصر أصناف وخلطات طرشي النجف، لكن يمكن الحديث عن 3 خلطات رئيسية، فمنه ما هو مخلل بالخل حاد، أو مدبس بدبس التمر حلوٌ وحامض، أو بخلطة العنبة المالحة المتبلة، وبالنسبة لمن تذوّق طرشي النجف الحاد وسعل بعد أول قضمة، فإن بعضهم يقول كثيراً في هجاء طرشي الموصل بشكل عام، فالعنبة مخففة بالماء كما لا تفعل حتى بسطيات النجف، ويندر التركيز في الموصل على الدبس والخل بقدر التخليل بالماء والملح والكركم أو إضافات لونية ما نزل بها سلطان على طريقة الطرشي التركي الذي يملأ كل الأسواق ولا يشتريه عادةً إلا مضطر أو حديث عهد بالتذوق كما يقول أنصار طرشي النجف.
ومع هذا فإن ظهور براند “طرشي الشفاء” الموصلي غيّر الكثير، وظهر له أنصار ومحبون وزبائن من مدن بعيدة، حتى أن فروعه انتشرت في الموصل وغيرها، وصار البعض يزيّف الاسم طمعاً بالسمعة، وللناس في ما يشتهون مذاهب وإلا لبارت السلع.
كاميرا شبكة 964 زارت فرع طرشي الشفاء الموصلي في النجف، وأول خبر سارّ هو أنه ما زال صامداً، لم يبتلعه أسطوات النجف، أما كيف صمد.. فيكشف مدير فرع “الشفاء” في النجف ياسر صفاء عن جانب من الاستجابة لمتطلبات النجف، حيث اضطر الموصليون إلى مجاراة الخيال النجفي في الطرشي، والذي لا يكتفي بالأصناف التقليدية مثل الخيار والقرنبيط والجزر، ويقول صفاء إنه أضاف طرشي “اللوبيا” ثم طرشي “الباميا”، ثم ذهب أبعد من ذلك حين اقترب أكثر من المشاهدة، وصار يخلل بعض الفواكه، ويبدو أن الطرشي الموصلي وبقدرته على التطور والتكيّف قد تمكن بالفعل من انتزاع حصة من سوق النجف.
طرشي الشفاء الموصلي يغامر ويزاحم أسطوات النجف فهل ينجح؟ فيديو من داخل المعمل
فواكه كربلاء "بختك يا أبو الطرشي".. الثمار تسقط فجأة! (فيديو)
طرشي المصطفى يكسر الملل مع 42 صنفاً.. عنب وفطر وطماطة! (فيديو)
صور: بدأ موسم إعداد الطرشي في الأنبار.. ولحسن حظ السيدات أسعار الخضار ممتازة!
ياسر صفاء – طرشي الشفاء فرع النجف، لشبكة 964:
طرشي الشفاء الموصلي بدأنا به منذ عام 1953 بالأعمال البسيطة، وكنا نستخدم الخل الصناعي، أما اليوم، فقد تمكنا من تطوير هذا العمل وتحويله إلى استخدام الخل الطبيعي مثل خل التمر الهندي والرمان و”المدبس الحلو”، وكذلك خل التمر وغيره من المواد الكثيرة.
كانت لدينا مواد أساسية بدأنا بها في الطرشي مثل الخيار والألماز وغيرهما، وحالياً طورنا هذا العمل وأضفنا إليه “اللوبيا” والكثير من المواد الأخرى مثل العنب.
وكل هذه المواد أصبحت جزءً من منتجاتنا في الوقت الحاضر، وما زال لدينا تطور مستمر في الأيام القادمة، ونطمح دائماً للأفضل.
مخلل “البانيا” نحن أضفناه حصرياً من الموصل، وهذا شيء جديد في عالم المخللات كما تعرفون، وهو عمل حديث، ولمسنا إقبالاً على هذا المنتج الجديد الذي لم يعرفه الزبائن سابقاً.
اللوبيا كذلك، فهناك الكثير من الناس يحبونها، ومنهم من يطلب اللوبيا خصيصاً، وبالفعل أصبح هناك إقبال على مخلل اللوبيا وهذا ما نعتبره نجاحاً.
الآن هناك أيضاً أنواع أخرى من المخللات، وطبعاً كل هذا يأتي من خلال التجارب، وهذه التجارب تكون إما ناجحة أو فاشلة.
أكثر التجارب التي جرت كانت ناجحة، وذلك بسبب التفكير والدراسة المسبقة قبل إطلاق أي مشروع أو فكرة، فلا بد أن يكون هناك استعداد وتخطيط جيد لأي خطوة يتم اتخاذها.
سجاد حسين – طرشي سيد ضياء:
سابقاً، كان الطرشي أنواعاً محدودة ونكهات قليلة جداً، وبمرور الوقت تطور الخلط وتطورت النكهة واختلفت، فصار “الحامض حلو” و”المدبس” والصلصات ودبس الرمان والتمر الهندي والقمر الدين وكل هذه الحمضيات.
لم يكن في السابق زيتون مزيت ومضاف إليه التوابل والثوم، فهذه الأشياء ظهرت حديثاً، كما أن بعض الأصناف اندثرت مثل الجزر، أما التفاح فقد قل الطلب عليه وصار من الصعب استخدامه.
هناك “الكوجة” والعنب وهي من بين الفواكه التي ما زالت مطلوبة، والتفاح على نحو أقل.
كثير من الفواكه لا تصلح للتخليل لأنها تحتاج أن تكون قوية حتى تتحمل الخل والملح.
اختلفت النكهات والطعم والبهارات، واشتدت المنافسة على التميز بالنكهات والبهارات، والطرشي سابقاً كان يقتصر على الخيار و”العطروزي والشلغم والألمازة” والقرنبيط والجزر فقط.
الآن انتشر الزيتون بأنواعه والثوم بنكهات مختلفة والخيار أيضاً يجري تقديمه بالزيت وبالشطة وبالخل وبأنواع وأشكال عديدة يصعب إحصاؤها.
يبقى الأكثر مبيعاً هو الطرشي النجفي الأصلي الذي هو المدبس والحامض حلو والحامض حسب خبرة صاحب المحل، فإذا استطاع أن يعد خلطات خاصة وبهارات، فهذا يرجع إلى خبرته وبراعته في التميز عن غيره بنكهاته ونظافته وترتيبه.
كذلك ظهرت الذرة الهندية واللبنانية والعراقية، التي تصير ناعمة وخشنة كبيرة أيضاً، ويجلبونها قوية تتحمل الخل والحموضة، وقد كانت في البداية غير مرغوبة، لكن بعد أن جربوها واكتشفوا أن طعمها طيب وحموضتها لذيذة أحبوها كثيراً وارتفع الطلب عليها.
المزيد من قصصنا
دردشة مع العوائل في "جوسي بيف"
سامراء تحظى بأول مطعم يسهر حتى الفجر
مرق غريب على إخوته ومكلف
ليلة الفسنجون.. السيدة النجفية لا تكشف السر حتى لكاميرا 964
دردشة مع زبائن مول النخبة
بعقوبة بالبشاميل.. الصغيرات يتلاعبن بقائمة الطعام العراقي القديم
بإدارة صيدلاني يعرف المشكلة جيداً
توجه عراقي متسارع للطعام الصحي والأصناف الخمسة في Healthy Shop
خزين العراق من السكر والرز والبقوليات ومعجون الطماطة يكفي 3 أشهر - التجارة
مواد إيطالية للبصرة والموصل فقط
لون زهري أحبته البنات.. آيس كريم الورد السعودي ينتقل للعراق
إرث عائلة بابان العريقة
خانقين وأول عام بلا كاك ياسين.. سلّم كل أسرار الحلوى ورحل
على نيّة بركة العام الجديد
الباجة المقدسة.. الطبق العراقي يحظى باحترام أكبر في سنجار
تستمر 14 يوماً
"تمن وقيمة نجفية ودهين".. 1000 وجبة إفطار وصلاة جماعة لطلبة جامعة الكوفة
بدأ قيس بخبرة الإقليم والشام
ثالث محاولة لإقناع أهل برطلة بالصمونة الفرنسية!
اختبار أمام ذوق أهل الموصل الصعب
الخباز الباكستاني في العراق مع 110 أصناف من المخبوزات!
كيف تميز بين السمكتين عند البائع؟
عاد سمك النهر العراقي بالنكهة الأصلية لكن السمكة تخسر ألف دينار يا حكومة!
تغطياتنا من النجف
دعوة لتدخل حكومي "عاجل"
النجف: 40 ألف إيراني وخليجي "تبخروا".. الحرب أغلقت الفنادق وطردت الموظفين
بالإمكان الوصول إلى 16 ساعة
توقعات كهرباء النجف هذا الصيف: 600 ميغا باليد والحاجة 3000
شوارع النجف قبل قليل.. الأمطار أغرقت طريق المطار وحي الأمير (فيديو)
مرق غريب على إخوته ومكلف
ليلة الفسنجون.. السيدة النجفية لا تكشف السر حتى لكاميرا 964
تربية النجف تطالب بردع المعتدين على مدرس إعدادية
يغدو الأمر مجدياً حين نعرف أسعار الكرات
هل تعرف هذه المهنة؟.. النجف لديها "مختص" بتصليح كرات القدم!
بسبب "تحديد التسعيرة"
رمضان النجف بلا لحم.. القصابون مضربون والمحلات مغلقة لليوم الخامس
أجورنا "تفاليس" أين العدالة؟
سائقو "بلي" في النجف ينظمون وقفة سلمية للمطالبة بتسعير عادل
المحافظ: أزمة الوقود حقيقية
طائرات النجف تنطلق من مطار بغداد فعلاً.. تأكيد الطائر الأخضر لـ 964
العيد ليس دباً أحمر فقط
فالنتاين النجف "سمكرة وتصليح".. الهدايا جلسات عناية بالبشرة والأسنان
زوار مؤسسة الروان يسافرون من بغداد
يعلمهم القراءة والعقائد.. "نسينا الصم" وتذكرهم حسام الموسوي
"جداول الموازنة" تلغي جرعات المرضى
300 إصابة جديدة بالسرطان شهرياً في مركز النجف و"نقص السيولة" أوقف العلاج
إقرأ أيضاً
تستمر 14 يوماً
"تمن وقيمة نجفية ودهين".. 1000 وجبة إفطار وصلاة جماعة لطلبة جامعة الكوفة
"إضراب عن الدوام وإغلاق طرق"
احتجاجات واسعة في النجف ضد إلغاء مخصصات الخدمة الجامعية
الفتلاوي: لا تستعجلوا بالحكم
مديره السابق يؤكد وشرطة النجف تنفي.. من أحرق موظف البلدية بالتيزاب؟
لا يلتزم بالأخلاقيات.. ودعوة للملاحقة
صياد الليل ينتهك اتفاقات الصيادين ويفتك بأسماك الكوفة!
عبد العباس يصحح "الأخطاء الشائعة"
غرفة النوم العراقية مملة وغالية وبطيئة.. الكوفة وألف دليل على كفاءة الصيني!
سيدة واحدة لا تكفي
حقول السبزي تستبق البرد.. "آلة" سباعية عباسية تجاوزت نكهة الهند وإيران
شركة لبنانية أنجزت 55 مجسماً
قف أمام الصدر الثاني وتأمل ملامحه "بالمقاسات الدقيقة".. من متحف الشمع الجديد
الكوفة لا تبالي بالمستورد
سرير عراقي كأنه عرش ملك.. لا نحتاج اللون الأبيض لأن عملنا بلا عيوب!
ست كاظمية الدعمي كأنها في العشرين
بنات كربلاء ولعبة مغامرات مثل Squid Game في الكوفة.. تضيع وتنقذك البوصلة
عقود 3 سنوات ليستقر الفقير نفسياً!
النجف مدينة بلا بسطات.. مشروع جريء لتوزيع 1000 كشك بمساحة 3x3
جولة في قارب العم حيدر
فرات الكوفة بلا أسماك! من 50 كغم للصياد إلى "لا شيء"
الكوفة تعترف للكاظمية