خانقين وأول عام بلا كاك ياسين.. سلّم كل أسرار الحلوى ورحل

حميدية (خانقين) 964

هذا أول عام على فرن “بابان” الشهير في خانقين، بعد رحيل مؤسسه كاك ياسين بابان، لكن أبناء المؤسس حصلوا على كلمات السر بالفعل وأتقنوا صنع الحلوى بالنكهة الأولى كما يشهد أهل المدينة.

ويقول آزاد ياسين وهو أحد ورثة المؤسس، أن رحيل والده العام الماضي ترك أثراً عميقاً في العائلة ولدى أهل السوق، لكن الراحل نقل أسرار الصنعة إلى أولاده وأحفاده.

وتأسس المعمل عام 1979، ومازال على هيئته القديمة، بالديكور والتصميم والفرن الحجري الذي ينتج نكهة قديمة يحبها أهل المدينة.

وتعود أصول عائلة بابان إلى السليمانية، وهي من العوائل المعروفة والمؤسسة لمدينة السليمانية، وانتقل جد آزاد إلى خانقين عام 1960، وقد عمل بابان الأب في بغداد كـ”خلفة” حلويات في معمل كعك السيد الشهير، ثم عاد إلى خانقين وأنشأ المعمل باسم حلويات الأخوين، ثم أصبح معمل حلويات بابان على اسم العشيرة.

ويصنع المعمل البقلاوة والزلابية والبرمة وزنود الست والداطلي، باستخدام الفرن الحجري الذي يختلف تماماً عن الأفران الحديدية، وله نكهة خاصة في الحلويات كما يؤكد آراس بابان الذي يدير المعمل مع شقيقه آزاد.

ويتم إشعال خزان الفرن الذي يسمى “بير” بإيقاد النار في قطعة خشب، ثم فتح الماء حتى يمتلئ الخزان، ويبقى مشتعلاً بما تبقى من آثار النفط في اليوم السابق حتى يظهر البخار، وحينها يفتح قفل النفط لتكتمل عملية تشغيل الفرن.