مرتضى يعلم بعقوبة “الطحن الفرنسي الخشن” ويضمن تخمير القهوة بـ”إيحاءات هادئة”

في تجربة يقول صاحبها إنها الأولى من نوعها في ديالى، أدخل مقهى “بن الفريد”، القهوة المعتّقة إلى قائمة مشروباته، وهي وصفة تحضر من حبوب البن البرازيلي عبر نقعها وتعتيقها وتخميرها لمدة 24 ساعة في أجواء باردة، بدلاً من طرق التحضير التقليدية، لتكتسب نكهة أقل حموضة ومرارة، مع ضمان يقدمه المقهى بثبات طعمها لمدة 10 أيام. ويقول الباريستا، مرتضى الطائي وهو يشرح مراحل “الطحن الفرنسي الخشن الهادف للوصول إلى إيحاءات هادئة” حسب تعبيره، إن هذا النوع يناسب الأشخاص الذين يجربون القهوة للمرة الأولى، ويمكن تناوله ساخناً أو بارداً، وإلى جانب القهوة المعتّقة، يقدم المقهى 4 أنواع أخرى، بينها V60 المحضرة بالتقطير والإسبريسو والتركية والجكليتية، مع تخصيص نوع مختلف من البن لكل مشروب، فضلاً عن تقديم كرواسون يحضر بالطريقة الفرنسية، في محاولة لتقديم تجربة تختلف عن المقاهي التقليدية.

مرتضى الطائي، باريستا وصاحب مقهى بن الفريد، لشبكة 964:

نقدم في المقهى 5 أصناف من القهوة، وهي القهوة المعتّقة، وقهوة V60 التي تحضر بطريقة التقطير، والقهوة الجكليتية، والقهوة التركية، والإسبريسو، أردنا أن ننفرد في ديالى بتقديم نوع مميز من القهوة، وهو القهوة المعتّقة، التي تعتمد طريقة تحضير مختلفة عن الأنواع التقليدية.

تحضّر هذه القهوة من خلال نقع البن لمدة يوم كامل، أي 24 ساعة، في أجواء باردة، ونقدم ضماناً للزبون بثبات طعمها لمدة 10 أيام، يمكن شرب القهوة المعتّقة ساخنة أو باردة، لكننا نفضل تقديمها باردة، لأن استخدام الماء البارد يساعد على التحكم بالنكهات والإيحاءات الموجودة في القهوة، ويجعلها أكثر توازناً.

هناك من يفضل تحضيرها بالماء الساخن، ولا سيما الأشخاص المتمرسون في شرب القهوة، الذين يبحثون عن النكهات القوية ولا يفضلون النكهات الهادئة، أما نحن فنفضل التحضير بالماء البارد للحصول على نكهة متوازنة يمكن أن يتقبلها عدد أكبر من الزبائن.

ننصح الزبائن الذين يخوضون تجربة شرب القهوة للمرة الأولى بالبدء بالقهوة المعتّقة، ثم الانتقال إلى قهوة V60، وبعدها الإسبريسو، لأن لكل نوع درجة مختلفة من التركيز والطعم.

تتميز القهوة المعتّقة بأنها أقل حموضة وأقل مرارة من الأنواع الأخرى، ولذلك يستطيع الشخص الذي لم يعتد شرب القهوة تقبل طعمها بسهولة، ثم يبدأ تدريجياً بالتعرف على الأنواع الأخرى والاعتياد عليها.

القهوة المعتّقة لها نوع خاص من البن البرازيلي، وقهوة V60 لها نوع آخر يناسب طريقة تحضيرها، وكذلك بقية الأصناف التي نقدمها، لا يمكن الحصول على نتائج جيدة إذا استخدمنا نوع البن نفسه في تحضير جميع أنواع القهوة، لأن لكل مشروب خصائصه ومتطلباته من حيث الحموضة والتركيز والنكهة.

وإلى جانب القهوة المعتّقة، أردنا تقديم نوع مميز من الكرواسون، يحضّر بالطريقة الفرنسية، حتى يتمكن الزبون من تذوق الكرواسون بطعمه وقوامه الحقيقيين.