صباح السيدات في المجر الكبير: هكذا يولد الجبن العراقي.. بدقيقتين (فيديو)

المجر الكبير (ميسان) 964

الروتين اليومي في حياة أم رحاب لا يبدأ بكأس من مشروب بذور الشيا.. بل بالاستيقاظ فجراً بين حقول المجر الكبير مثل كل سيدات الريف العراقي، وحلب الجواميس لتبدأ بصب الحليب الطازج في قدور كبيرة، وتسخنه على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان، ثم تطفئ النار وتبشر فوقه قطع الثلج لتتشكل طبقة القيمر الغنية التي تجمعها بعناية، وتبقي الحليب منزوع الدسم لتبدأ معه المرحلة الثانية؛ إذ تضيف إليه خميرة الجبن ليبدأ بالتكتل تدريجياً، وبعد نحو ساعة تفرغه داخل قماش رقيق لفصل الماء عن الجبن، وتنتظر لساعات حتى يتماسك ويأخذ قوامه النهائي، ثم تقطعه وتضعه في أوعية ليُباع للتاجر، وتستغرق العملية كلها نحو نصف يوم.