المزيج يُترك تحت الشمس
سيدات كردستان يبدأن تحضير الـ “دوينە” استعداداً للبرد (صور)
مع بداية فصل الخريف، يعود موسم إعداد طبق “دوينە” الكردي التقليدي الذي يتناوله السكان لمواجهة برد الشتاء، ويتطلب تحضيره الصبر والخبرة، حيث تبدأ بغلي الحنطة وتجفيفها، ثم يجري خلطها باللبن جيداً وتركها تمتزج لبضعة أيام حتى تكتسب الطعم الحامض ثم تبدأ مرحلة التجفيف تحت الشمس بعد تحويلها إلى أقراص، وتعتبر هذه الأكلة جزءاً من مطبخ كردستان التراثي.
تافوس محمد – إحدى ربات البيوت، لشبكة 964:
منذ نهاية فصل الصيف وحتى الخريف، ومع استمرار حرارة الشمس، يمكن إعداد الـ”دوينە” وتخزينها، فهي تساعد على تحمل برد الشتاء.
نقوم أولاً بسلق الحنطة، ومن ثم طحنها وعجنها مع اللبن، حيث يجب أن يبقى الخليط في وعاء لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ليصبح حامضاً، ويجب تقليب الخليط يومياً حتى تتشبع الحنطة الجافة، وعندما يصل الخليط إلى القوام المطلوب ويصبح حامضاً، يُعاد نشره وتجفيفه تحت الشمس.
مجموعة من فوائد هذه الأكلة بحسب الدكتور كامران رسول، الخبير في علوم التغذية:
- تمنح الجسم الطاقة وتساهم في تنشيط عملية الميتابوليزم وتنظيم مستوى السكر في الدم.
- غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية، وخاصة مجموعة فيتامين (B) التي تلعب دوراً مهماً في صحة الدماغ والجهاز العصبي.
- مفيدة جداً في أوقات اتباع الأنظمة الغذائية وإنقاص الوزن ومنع الانتفاخ وزيادة الوزن، لأنها تحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية وغنية بالألياف والماء مما يعطي إحساساً بالشبع.
- تنشط الجهاز الهضمي، مما يساعد على علاج الإمساك وتحسين حركة الأمعاء.
- تقوي جهاز المناعة وتساعد على حماية الجسم من الالتهابات والإجهاد البدني.
- تقي من بعض أنواع السرطان، خاصة سرطان القولون والبروستات.
- تساعد على التحكم في ارتفاع ضغط الدم.
