فلافل عملاقة تتحرك من البصرة إلى بغداد! ياسين يبتكر 35 “حميسة” وعينه على صهولكة

العباسية (البصرة) 964

يقول سيد ياسين إنه استلهم فكرة “سندويجات الحمايس” من البسطات الشهيرة بهذه الأطباق في إقليم كردستان وتركيا، ما شجعه على ابتكار “الكثير الكثير” من الوجبات في مطعمه في مدخل العباسية وسط البصرة، بعد أن كان يشتهر بالفلافل والسمبوسة فقط، وقد تطورت هذه كذلك حيث نجح بتحضير “فلافل عملاقة” بجبن الموزريلا أو الحلوم، وكان للأمر نتائج وانتشار كما يبدو فالفروع تشق طريقها نحو افتتاح الفرع السادس ضمن سلسلة مطاعم، بعد أن توسعت فروعه لتشمل محافظات عدة، بينها فرعان في البصرة (العباسية والزبير)، ثم ميسان وذي قار والنجف، مع استعدادات لا تتوقف من أجل الوصول إلى العاصمة بغداد.

ويستذكر سيد ياسين رحلة التطور التي بدأت عام 1998، بعدها تحولت البسطة الصغيرة إلى مطعم، إذ أضيفت خلال السنوات الأولى أصناف مثل كبدة الدجاج واللسان والمخ، وصولاً إلى تقديم 35 نوعاً من “الحمايس”، وهي الأطباق المحموسة، التي أصبحت علامة فارقة للمطعم، مع طموح لرفعها إلى 50 نوعاً خلال عام 2026.

وشهد المطعم تحدياً كبيراً العام الماضي إثر حريق أتى على البناية بالكامل نتيجة حادث في محل مجاور، إلا أن دعم الأهالي أسهم في إعادة افتتاحه.

ويقدم المطعم اليوم تشكيلة واسعة من الأطباق، أبرزها القوزي بأنواعه مثل القوزي بالرمان والمدخن والمكسيكي الحار، إلى جانب القليات ككبدة العجل والدجاج والمخ واللسان و”الجلفراي” و”فيكتوريا اللحم”، مع اعتماد سياسة أسعار مناسبة تبدأ من 1000 دينار للسندويشات، وتصل إلى صواني عائلية تتراوح بين 5 آلاف و50 ألف دينار.