طباخ بصراوي تدرّب في كربلاء.. قلعة صالح تنتظر “حنون” كلّ عاشور

قلعة صالح (ميسان) 964

بين الطباخ البصراوي الشاب “حنون حسين” و”قلعة صالح” في ميسان موعد سنوي لا يخلفه في كل عاشوراء، فهو يسافر إلى المدينة قادماً من منزله في التنومة شرقي البصرة، يطبخ أطنان الطعام بخبرة اكتسبها من السيد أحمد الموسوي، أحد كبار الطباخين في منطقة قنطرة السلام بكربلاء، ووثقت شبكة 964 جانباً من ليالي الشيف “حنون” هذا العام أثناء الطبخ في “هيئة أم البنين وولدها أبو الفضل العباس” وسط حي الزهراء، كما تحدثت الشبكة إلى الطباخ القلعاوي علي عبد الكريم عن يومياته في هذه الخدمة التي يقدمها الطباخان مجاناً كل عام.

علي عبد الكريم – طباخ لشبكة 964:

في كل عام أطبخ في ليلة الإمام أبو الفضل العباس مجاناً، ومنذ أن كان عمري 12 سنة حتى الآن أشارك في المجالس وتحضير الولائم.

اليوم قمت بطبخ 250 كيلو من اللحم لتحضير القيمة، بالإضافة إلى 50 كيلو من التمن، و12 كيساً من البهارات (كركم، هيل، بهارات مرق، وكزبرة وكمون، وفلفل أسود) ولدينا 10 من القدور الكبيرة لتتسع هذه الكميات.

حنون حسين علي – طباخ لشبكة 964:

أنا من أهالي البصرة وأسافر إلى قلعة صالح كل عام للمشاركة في طبخ الولائم.

تعلمت الطبخ من طباخ في كربلاء يدعى سيد أحمد، وأنا أقوم بهذا العمل فقط في أيام محرم دون أجور.

اليوم طبخنا التمن ومرق الفاصوليا، وكل ما نحتاجه من مستلزمات وأدوات يقوم الموكب المسؤول بتجهيز كل شيء قبل وقت مثل القدور الكبيرة (القزانات) والبريمز وبقية المستلزمات.