الموصل تطبخ اللحم بدبس كربلاء في سوق الشعارين.. تحضير القلية في فيديو بدقيقتين

الموصل القديمة – 964

القلية واحدة من أشهر مأكولات الموصل، وهي الأقرب للتشريب المعروف في بقية المدن، لكنها تتكون من قطع لحم صغيرة نسبياً مع شحوم “اللية” والبصل، إلى جانب دبس التمر، الذي يضيفه الشاب محمود الرحو، إلى خلطة يصنعها يومياً في مطعمه وسط سوق الشعارين في المدينة القديمة.

محمود الرحو – صاحب المطعم لشبكة 964:

فكرت في تأسيس هذا المشروع، وجعلته مطعماً مخصصاً فقط القلية، لأنها أكلة محبوبة عند الموصليين.

افتتحت المشروع قبل شهر وواجهت صعوبة في البداية من ضعف الإقبال، وبدأت ب 3 كيلو غرام لحم فقط يومياً، والآن أطبخ أكثر من 30 كيلو يومياً.

طبخ القلية يمر بمراحل، أولاً نضع اللحم في القدر ونقليه، ثم يضاف إليه البصل ودبس كربلاء الشهير ثم الماء الساخن.

يستغرق تحضير طبق القلية أكثر من 4 ساعات.

تقدم بطريقتين، الأولى “ناشف” من المرق واللحم مع الخبز، والطريق الثانية هي “الثريد” ويضاف معه الليمون ودبس الرمان، وسعر النفر 12 ألف دينار، ونصف النفر ب 6 آلاف.