تخبزه السيدات في قرى كردستان
بعد تحذير الأطباء من الخبز الأبيض.. بغداد ترفع الطلب على أرغفة “تيري” العجيبة!
دهوك – 964
تلاحظ السيدة عائشة حسن (أم شفاء) تزايداً في الطلبيات القادمة من بغداد لشراء خبز “ناني تيري” الكردي، وهو خبز فريد، ربما يندر وجود مثيله في العالم، يصنعه سكان قرى كردستان، ويكون رقيقاً للغاية، وجافاً حدّ اليباس، ويمكن خزنه إلى فترات تتجاوز 4 أشهر دون تجميد أو أي إجراء آخر، لكنه يعود طازجاً فور رشه بالماء باستخدام أي بخاخ، ويتحول إلى رغيف طري كأنه خرج من التنور للتو!، ومنه ما هو مصنوع من دقيق القمح بالكردية (گنم)، وآخر من الشعير (جو)، ولا تدخل في إعداده المواد الصناعية الضارة في الخبز الأبيض المعروف، والذي صار يحذر منه الأطباء بشكل متزايد.
وتدير مجموعة من السيدات منذ أربع سنوات معملاً في دهوك لإنتاج خبز الرقاق “ناني تيري” وتقول عائشة حسن (أم شفاء) لشبكة 964، إنها تصنع مع زميلاتها نحو 1000 رغيف من الـ “تيري” يومياً، لكن ساعات العمل تقل في الصيف.
فيديو: هيبة "التنور الطيني" عادت بفضل هواية الشواء والكليجة.. بشارة من لطيفة خليل
وتؤكد عائشة، أن هناك إقبالاً كبيراً على خبز (تيري) سواء من داخل أو خارج إقليم كوردستان، وخاصةً بغداد التي تصل منها طلبات كثيرة، “وقد صدّرنا هذا الخبز إلى عدة دول بناءً على طلبات الزبائن، مثل تركيا وبعض الدول الأوروبية الأخرى”.
وخلال أشهر الصيف، تعمل السيدات الأربعة بصناعة الخبز، لكن العدد يرتفع في الشتاء، وتقول عائشة “فضلاً عن خبز تيري نصنع خبزة (الكوليرة) وبعض أنواع المعجنات مثل الكليجة”.
صور: خبز السليمانية المقلي يخيب آمال السيدة "شپول".. تجدونه قرب حافلات "زرگاتە"
