بلا صودة ولا خمرة.. هكذا يخبزون “الرقاق الكردي” في دهوك (فيديو)

يزداد طلب أهالي دهوك على خبز “الرقاق الكردي” خلال فصل الشتاء وترتفع أسعاره، بالنظر إلى إمكانية حفظه لفترات طويلة ثم استخدامه بسهولة، ومكوناته الصحية الخالية من الخميرة والصودا التي لا يفضلها الزبائن كثيراً.

التفاصيل:

يصنع أكثر من 15 مصنعاً و50 امرأة في دهوك خبز الرقاق الكردي يومياً، ويعتبر هذا الخبز غذاءً صحياً على عكس الأنواع الأخرى، بوصفه خالياً تماماً من النشا وصودا الخبز والخميرة.

هدار كوجر – صانعة خبز رقاق في مصنع كولستان لشبكة 964:

يعمل في مصنعنا رجلين و6 نساء تتراوح أعمارهم بين 30 و45 عاماً. أنا على سبيل المثال أعمل منذ قرابة 5 سنوات، وأصنع أكثر من 100 رغيف من خبز الرقاق يومياً من الساعة 8 صباحاً حتى 1 ظهراً.

يتراوح سعر كيس الطحين زنة 50 كغم بين 37 – 43 ألف دينار، والشعير بنحو 40 ألف دينار.

أصنع نوعين من خبز الرقاق، الأبيض والأسمر (الشعير)، واستخدم 100 إلى 150 كيلو من الطحين يومياً.

كيف يُصنع؟

يصنع خبز الرقاق الكردي من الدقيق الأبيض والماء والملح. بعد تحضير العجينة تقطع إلى قطع صغيرة، ثم تفرد على الطاولة، وتخبز على نار الحطب أو الغاز لبضع دقائق ثم يترك قليلاً.

يرش الخبز بالماء قبل تناوله بـ 30 ثانية فقط، فيعود طرياً وخفيفاً جداً.

يزداد الإقبال على هذ الخبز خلال الشتاء، نظراً لإمكانية خزنه لفترات طويلة، ويرتفع السعر إلى 16 قطعة مقابل 5 آلاف، بدل 20 قطعة بذات السعر في الصيف.

نتلقى طلبات الزبائن عبر الهاتف، وتبلغ أكثر من 25 طلباً يومياً.

بالإضافة إلى الخبز، نعد أيضاً “الكوليرة الكردية”؛ عجينة سميكة مغطاة باللحم أو الزيت والسمسم، ونبيع “الكوليرة” الواحدة ب 1000 دينار.