تذوقوا “مجبوس” لحم الجمل في النجف.. كادر خليجي يطهو لمطعم الحاشي

964

النجف واحدة من عواصم الصحراء العراقية المنفتوحة عشائرياً ومجتمعياً ومناخياً على نجد وصولاً إلى اليمن، ولذا فإن تربية الجمال أمر شائع في بادية النجف، أما جديد المستثمر النجفي حسن حسين، فهو افتتاح مطعم يقدم لحم الجمل بطريقة “المجبوس” الخليجية ومن يد فريق عمل طويلاً في الخليج ويتقن أسرار المطبخ الخليجي، ويُطلق اسم “الحاشي” على المطعم الواقع في شارع الزهور القريب من “الروان”، ومعنى “الحاشي” هو “الجمل الصغير” أو “الحوار” أو ما دون 90 كغم، ولا يتجاوز سعر طبق الجمل 18 ألف دينار، لكن “مينيو” المطعم يتجاوز ذلك ويقدم أيضاً “مجبوس” الدجاج وغيره وكله بالنكهة الخليجية التي يقول الشيف أدهم أحمد، إنها وفق “خلطة سرية”، ويحتاج التحضير ساعتين رغم استخدام “جدر” الضغط الذي لا يكتفي بتنضيج اللحم بل يذوّبه!

أدهم أحمد- شيف المطعم، لشبكة 964:

تحضير طبق مجبوس الحاشي يحتاج قرابة ساعتين وبهذه الخطوات:

نحضر الطبخة على الطريقة الخليجية: أولاً نقوم بتحمير البصل، ثم نضيف البهارات المتخصصة للمجبوس الحاشي بالطريقة الخليجية ومكوناتها سر لا نكشف عنه.

نضيف اللحم ونقوم بسلقه في قدر الضغط حتى “يذوب” بعدها، نضيف الرز البسمتي ونكبسه فوق اللحم وجزء من الحساء ونعيد القدر على النار لمدة (10 – 15) دقيقة، بعدها يصبح مجبوس الحاشي جاهزا والقدر الواحد يكفي 3 أفراد.

جزء من حساء اللحم نقسمه على شكل “أنفار” ونقدمه للزبائن مع الطبق الرئيسي.

حسن حسين – صاحب وكالة مجبوس الحاشي لشبكة 964:

الحاشي يعني صغير الجمل، ويطلق في دول الخليج على الجمل الذي يزن 90 كغم فأدنى، وهو أيضا من أسماء الجمل في المعاجم العربية.

نعد أنفسنا أول مطعم خليجي حقيقي يقدم الأطباق الخليجية في النجف، وبإذن الله في مطلع السنة المقبلة سنفتتح فروعاً في الديوانية وكربلاء وبقية المحافظات العراقية.

مطاعم مجبوس الحاشي تتميز بتقديم لحم البعير، وهو ما يسمى “الحوار” ؛ بلهجة أهل النجف، أو الحاشي ويكون وزنه (80 – 90) كغم.

نقدم مجبوس الدجاج أيضاً، وطريقة الطهي لدينا متأثرة بالمطابخ الخليجية (السعودية، الكويت، وسلطنة عمان).