الكباب الأبيض.. طعم نجفي مختلف عن كبابنا وحسن رحم يتحدى! (فيديو)

حي السلام (النجف) 964

الكباب الأبيض من أطباق النجف المميزة التي يباهي بها طهاة المدينة ويعتمد على خلطة خاصة لا يحبذ أهل النجف مشاركتها مع الآخرين!  ويتطلب الأمر خبرة طويلة وفقاً لإدارة مطعم “حسن رحم” الشهير، وتعتمد الخلطة أجزاءً محددة من ضلع الغنم والعجل والشحوم، وما يميزه هو لونه الأبيض الناتج عن طريقة الطهي، وليس عن قلة النضوج كما قد يتصور البعض، وثمة عدد محدود من المطاعم التي تتقن هذه الطريقة.

مخلوط بدقة وسره اللحم "التحتاني".. كباب سليمانية نجح في كربلاء (فيديو)

حسن رحم – صاحب مطعم شعبي، لشبكة 964:

الكباب الأبيض هو خلطة نجفية حصرية، ولا تجدها في محافظة أخرى، فالنجفيون يحتفظون بسر المهنة عبر كميات المقادير الدقيقة.

مؤخراً، تزايد الطلب على هذا النوع من الكباب  خصوصاً من أهل النجف، لأن ذوقهم عالٍ في الكباب وخبرتهم عميقة، والكباب جزء من ثقافتهم اليومية.

لا تمتلك جميع مطاعم النجف هذه الخلطة بل فقط المشهورة منها هي التي تكون متمكنة وتستطيع أن تصنعها بالشكل الصحيح.

يتم التحضير من مكونات دقيقة مثل “الدوش” من العجل العراقي، و”البوشة” من الغنم والعجل، بالإضافة إلى أجزاء معينة من الضلع وخلطات خاصة تضيف نكهة فريدة، والذي يميز الكباب الأبيض ليس اللون فقط بل الطعم.

بعض الناس الذين لا يعرفون الكباب الأبيض يظنون أنه كباب عادي لكنه غير مطهو بطريقة جيدة، لكن في الحقيقة هو ناضج تماماً، ولونه يرجع لطريقة التحضير والمكونات الخاصة.

محمد دايم – زبون:

أقصد هذا المطعم تحديداً، مطعم كباب حسن رحم، من أجل تناول الكباب الأبيض. هذا النوع من الكباب يعرف بطعمه المميز، ويعد من الأطباق المحببة لدى غالبية أهالي النجف.

الكثير من أبناء المحافظات الأخرى قد لا يعرفون هذا النوع من الكباب، إذ اعتادوا على الكباب التقليدي المعروف، لكن الكباب الأبيض ينافسه، بل ويتفوق عليه في النكهة، خصوصاً لدى من يقدرون الطعم الأصيل.