فيديو: كبس التمور بدأ.. خلطة الناصرية بهارات والمعسل أغلى في العكيكة

العكيكة (ذي قار) 964

بدأ موسم كبس التمور الذي تشتهر به ناحية العكيكة جنوبي ذي قار، ويستمر حتى منتصف شهر تشرين الثاني الجاري، ويقول أهل المهنة، أن أفضل وقت هو تشرين الأول لنضوج التمر بشكل كامل، لاسيما الخضراوي والشكر وبنت السودة والبريم التي تنتجها بساتين المنطقة، ويعد الشويثي الأسود الأشهر ويكثر الطلب عليه من بغداد إذ يتراوح سعر الكيلو مابين 6-8 آلاف دينار، وعادة ما تتم عملية الكبس بإضافة نكهات العطارين مثل الحبة الحلوة والكزبرة والزنجبيل والسمسم، كما أن هناك نوعاً آخر من الكبس يسمى “بالمعسل” ويكون بإضافة الدبس والسمسم والجوز وغيره من المكسرات، ويباع 5 كيلو بـ 35 ألف دينار، وتصدر جميع الأنواع إلى بغداد، كربلاء، البصرة وغيرها.

ميثاق محمود الحربي – صاحب محل كبس تمور، لشبكة 964:

عملية كبس التمور تمر بعدة مراحل، أولاً نقوم بغسل التمر ثم نفرز التمرة غير الجيدة والخشفة والقشرة ونضعها خارجاً، ثانياً، نضع التمر في حوض ماء، والتمرة القوية نضعها مطولاً والخفيفة نرشها سريعاً ثم نضعها في حوض آخر، ثم نرش السمسم وحبة الحلوة والكزبرة ونعبئ الثمار في كيس ونغلقه مع صنع فتحات صغيرة، ونضع الأكياس فوق بعضها ونقلبها يومياً لمدة 10 أيام حتى يصبح جاهزاً.

يستغرق العمل بالكبس نصف ساعة تقريباً (للمن) الواحد يعادل 70 كغم، وهي أداة قياس للتمر ومحاصيل الحنطة والشعير.
لدينا الخضراوي والشكر وبنت السودة والبريم، لكننا نشتهر بكبس تمر الشويثي الأسود بأنواعه ومنه “الخشنب” ويبلغ سعر الكيلو الواحد مابين 6-8 آلاف دينار، وكيلو التمر الخضراوي ألف دينار، وكيلو الشكّر وبنت السودة 1500 دينار، وكيلو البريم والشويثي الأصفر 2500 دينار.

موسم كبس التمور يبدأ من منتصف شهر أيلول حتى منتصف شهر تشرين الثاني وأفضل وقت هو شهر تشرين الأول، وعندما يبرد الجو يقل الكبس.

لدي محل في السوق المركزي للناحية والزبائن يطلبون عبر الهاتف وأكثرهم من الناصرية، وهنالك زبائن من البصرة وكربلاء، أما زبائن بغداد فيطلبون الشويثي الأسود حصراً.

تعلمت المهنة بنفسي ولم أتوارثها من أحد حتى اتقنت عملية الكبس.

يوجد لدينا نوع آخر من الكبس وهو يختلف عن الكبس بالأكياس ويسمى “بالمعسل” ويكون بإضافة الدبس والفستق والجوز واللوز والسمسم وحبة الحلوة على التمر من الدرجة الأولى، ونضعها في سطل 5 كيلو  ونبيعه بسعر 35 ألف دينار.