كباب نجفي “على الأصول” يدخل إلى الناصرية

الناصرية (ذي قار) 964

شاب نجفي دخل الناصرية مع أسرار الكباب النجفي الشهير، وافتتح مطعمه الجديد واسمه “عازمك” في شارع الشيباني وسط المدينة، ويعرف قاسم محمد جيداً كل أساليب غش الكباب الكثيرة، ويعد زبائنه بكباب نجفي ربما لم يتذوقوا مثيله، فهو لا يستخدم أي لحوم مستوردة مجمدة كما يفعل آخرون، كما لا يخلط الصمون المفروم مع اللحم، وهي طريقة يستخدمها بعض الكببجية لزيادة تماسك الكباب، غير أن قاسم وكثير من أسطوات الكباب يرفضون هذه الطريقة، فلا قيمة للتماسك مع ما يسببه الصمون من تلاعب بالنكهة، كما أن تفتت الكباب يبدو من علامات الجودة!

وتشمل الخلطة 70 بالمئة من كباب العجل مع 30 بالمئة من لحم الغنم واللية، وهو “الستاندر” الذي ينتج الكباب العراقي الفاخر، ويقول قاسم إن كادره بخبرة تتجاوز 20 عاماً في النجف، ويُباع كيلو الكباب بسعر 22 ألف دينار.