فيديو: جربتم النكهات الثلاث للجمار؟ هذه “قلوب” النخيل الأغلى من اللحم

المدينة (البصرة) 964

يشرح البستاني حسن الحساني من قضاء المدينة شمال البصرة، طريقة “تجمير” النخلة أي استخراج لبها “القلب أو الگلبة”، ويبدأ  أمام كاميرا 964 بقطع رأس النخلة ثم انتزاع سعفها والليف تدريجياً حتى الوصول إلى المادة البيضاء داخلها المعروفة بـ”الجمار” التي تقطع إلى شرائح وتباع، بسعر يصل إلى 20 ألف دينار للكيلو، ويحب الناس نكهاته الثلاثة، ويحرص الفلاحون على عدم قطع النخيل لكنهم لا يجدون حرجاً مع فحل النخل الفائض عن الحاجة والنخلة “الغيبانية” الذي لا يصنف على نوع معروف من التمور الجيدة لأن أحداً لم يزرعها بل جاءت كأنها من “الغيب”.

حسن الحساني – مزارع، لشبكة 964:

نستخرج جمار النخيل في فصل الشتاء ويقل ذلك في فصل الصيف.

أجود أنواع الجمار تكون من نخيل البرحي، يليه نخل الدگل “الغيباني” وهو الذي يتكاثر بالنوى، وأفضله جمار الفحل. ونحن لا نقطع النخلة المثمرة، بل الفحل الفائض عن الحاجة أو الغيبانيات.

الچبچاب هو نوع آخر من الجمار لكن لا يفضله الزبائن لأن مذاقه ليس بالمستوى المطلوب.

تجمير النخلة يتم من خلال فصل رأسها وطرحه أرضاً ثم قلع السعف والليف تدريجياً حتى الوصول إلى الجمار الذي يظهر على شكل كتلة من اللب وهي مادة بيضاء اللون تقطع إلى شرائح رقيقة وتؤكل.

للجمار ثلاث طبقات وهي السلتين أو العلاس، والجمار، والگلبة، ولا يفضل الزبائن الطبقة الأولى، وكثيراً ما ترمى لأنها مليئة بالألياف الخشنة، بخلاف الطبقتين المتبقيتين.

في المدينة يباع الكيلو غرام الواحد بـ 8 آلاف دينار، وحسب ما نعلم أن سعره ما بين (15 – 20) ألف دينار للكيلو في مناطق أخرى.

أقوم بتجمير النخلة غير المثمرة، أو ذات التمور الأقل جودة أو الفحل.

جمار المدينة يباع في أسواق مركز البصرة أو في المحافظات الأخرى.