فيديو: كردستان تخمّر الشلغم والبرغل لاستقبال الشتاء.. إنها”ترخينة”

هورمان (السليمانية) 964

باشرت سيدات منطقة هورمان شرقي السليمانية بصنع خلطة “ترساس” بخلط الشلغم والبرغل وتخميرهما ثم تجفيفهما بحيث يصلحان للخزن شهوراً طويلة، من أجل إعداد طبق “ترخينة” التقليدي الذي يقدم بمثابة حساء. يبدأ إعداد الخلطة مع حلول الخريف، كمؤونة غذائية للشتاء، وتصنع من “الشلغم” الذي يقطع ويسلق، ثم يضاف إليه “البرغل”، ويترك الخليط في دلو حتى يختمر، ثم يفرد على سطح المنزل على شكل أقراص لأسبوعين حتى يجف، ثم يطهى في الشتاء بوضع عدة أقراص منه في ماء مغلي لتتحلل وتقدم كحساء مع بعض الإضافات والمطيبات.

حمدية حمه – سيدة من قرية أحمداوه، لشبكة 964:

لكل منطقة طريقتها الخاصة في صنع الترخينة، إذ تختلف مواد الطهي الخاصة بها من منطقة لأخرى، ومن عائلة لأخرى حسب الذوق.

في بعض الأماكن تطهى بإضافة العدس والحمص ومعجون الطماطم، وفي أماكن أخرى، العدس والحمص والفاصوليا والبنجر والزبيب والخوخ واللحوم.

يفضل طهي الترخينة في الأيام الممطرة والباردة لأنها تدفئ الجسم وتساعده على مقاومة الأمراض الموسمية.