فيديو: بدأ إخراج الجبن الفاخر من كهوف وسراديب السليمانية

“كونه بست” طريقة تقليدية قديمة لحفظ أقراص الجبن الكردي لفترات طويلة، حيث يوضع داخل جلود الماعز ويجري تخزينه في ما يشبه السراديب أو الكهوف في بطون أعالي جبال كردستان، ولمئات السنين حافظ مربو الماشية في منطقة بشدر (140 كم شمال شرقي السليمانية) على إنتاجهم بهذه الطريقة التي توفر بيئة باردة تمنع التعفّن، ويبدأ الخزن في أواخر أيام الشتاء واقتراب الربيع مع حلول شباط، ثم يبدأ استخراج الكميات في مثل هذه الأيام مع حلول الخريف.

الحاج إبراهيم، صانع أجبان منذ 50 عاماً، لشبكة 964:

أعمل في قرية “بجلاس” منذ نصف قرن، ونواجه خلال السنوات الأخيرة تراجعاً كبيراً في كميات الجبن المنتجة محلياً، وإذا ما استمرت الحالة، قد نفقد مهنتنا إلى الأبد.

كان مربو الماشية يجلبون لنا حوالي 2000 قرص جبن لتخزينها وحفظها بطريقتنا التقليدية، “كونه بيست” أما الآن فلا نستلم سوى 600 قرص تقريباً.

“كونه بيست” هي طريقة قديمة لتخزين وحفظ الجبن، وتعتمد بالدرجة الأساس على حفظ برودة القرص، لتحميه من حرارة الصيف، ومنع تعفنه، ولذا نبدأ بالتخزين منذ الربيع، ولا يتم إخراجه إلى منتصف الخريف.

يتراوح سعر الجبن حالياً بين 15 ألف و25 ألف دينار للكيلوغرام الواحد، وهو أقل بكثير مما كان عليه في السنوات السابقة.

يعتبر تراجع المراعي والقصف المستمر للمناطق الحدودية وإهمال قطاعي الزراعة والثروة الحيوانية، من أسباب تراجع قطاع الثروة الحيوانية في المنطقة.

+3