حي الفاروق (الموصل) 964
تمكن طبيب الأسنان الموصلي علي عضيد من افتتاح أول مقهى مختص بالحلويات والمشروبات اليابانية في مدينة الموصل، تحت اسم “موجي”، ويقع بالقرب من الجسر الرابع في الجانب الأيسر، حيث يقدم ثمانية أصناف من الحلوى، أبرزها “الموجي” والكيك الياباني، إضافة إلى مشروب “الماتشا”، بعد أن تلقى تدريبات على يد شيف عراقي مقيم في الصين، بمشاركة 3 شبان آخرين، خلال أسبوعين من التدريب المكثف، استمروا بعدها في العمل على ضبط جودة الأصناف.. ويستخدم المقهى مواد خاصة وغير شائعة في العراق، مثل طحين أرز الدبق الذي كان من الصعب توفيره، إذ تم استيراده من الأردن إلى جانب مكونات مثل ماتشا اليابانية.
مقهى بُن حيان نقل فكرة يابانية إلى الموصل وكل التدخين ممنوع حتى الفيب (فيديو)
نينوى: مقهى زمار يجهز كل شيء ليفصلك عن صخب العالم (صور)
مقهى شعبي في منطقة راقية.. كباريّة حي النور الموصلي يجتمعون على “نومي البصرة”
“رعد مغثة” شاكس تجار الموصل فألصقوا به التسمية.. فيديو من مقهى فلس ونص
علي عضيد – صاحب المقهى، لشبكة 964:
خلال رحلتي إلى قطر في بداية عام 2024، لمتابعة مباريات المنتخب الوطني ضمن بطولة آسيا، تذوقت آيس كريم ياباني في أحد المقاهي وكان اسمه “موجي”، ومن هنا جاءتني فكرة افتتاح مقهى في الموصل يقدم حلويات يابانية.
تواصلنا مع شيف عراقي يعمل في الصين، جاء إلى العراق ودربنا لمدة 15 يوماً على صناعة الحلويات والمشروبات اليابانية، وبعد مغادرته واصلنا التدريبات المكثفة لضبط كل صنف بدقة.
أصعب الأصناف التي نقدمها هو “الموجي”، وهو نوع من الآيس كريم مغلف بعجينة خاصة، لكن في الأصل هو طبق ياباني يتكون من البازلاء أو الفاصوليا ويغلف بالعجين، لكن في العالم العربي تحول إلى آيس كريم.
استغرق منا العمل على “الموجي” قرابة شهرين حتى نجحنا في ضبطه، لأن العجينة والآيس كريم يجب أن يكونا متجانسين تماماً بطعم يشبه العلكة.
إحدى الصعوبات كانت هي العثور على نوع الآيس كريم المناسب في الموصل لهذا الصنف.
أسعار الحلويات في المقهى تتراوح بين 3 آلاف و6,500 دينار، أما المشروبات فتبدأ من 2,500 وتصل حتى 8 آلاف دينار.
أنا أمارس تخصصي في الأسنان منذ عام 2020، وعندي عيادة خاصة، ويومي مقسم بين الدوام الرسمي صباحاً والعيادة عصراً، والمقهى ليلاً.
عن طعام العراقيين:
مصطفى عامر – صانع حلويات، اشبكة 964:
الماتشا هو نوع من الشاي الأخضر الياباني، يحتوي على نسبة كافايين أعلى من القهوة، ويعد صحياً أكثر.
نقوم بتحضيره يدوياً بخلطه مع الماء المغلي، ويشرب حسب الرغبة، إما بمفرده أو مع الحليب، وغالباً ما يقدم مع العصائر والأطعمة الأخرى.