منذ نصف قرن
لا نستخدم الغاز بل الحجر.. فيديو مع “بيت أبو الكعك” وكيف حفظوا نكهة الخالص القديمة
الخالص (ديالى) 964
أكثر من نصف قرن وعائلة “بيت أبو الكعك” تنتج المعجنات بأنواعها في بلدة الخالص شمالي ديالى، وقد حافظت على النكهة القديمة، فـ “معجنات الشعب” مازالت تعتمد الأفران الحجرية، ويقول وريث العائلة والقائم بأعمالها إن الأفران الكهربائية رغم توفيرها للجهد والوقت، إلا أنها لا تمنح المعجنات نكهة مماثلة لأفران الحجر، وحصلت المعجنات على اسمها “الشعب”، بعد العام 2006 وأصبح مكانها قريباً على شارع السوق الرئيسي، وهو ما سهّل الوصول دون عناء.
سر أناقة شيوخ تميم والعزة عند جميل عطا.. فنان عباءات معروف في بعقوبة (فيديو)
عزيز محمد – الأسطة وصاحب الفرن لشبكة 964:
منذ عام 1970 توارثنا صناعة الحلويات (البقلاوة بأشكالها والكعك) من جدنا وعمل بها والدي ونحن اليوم نعمل بصناعة الحلويات في قضاء الخالص.
في السابق كان المعمل والمحل الرئيسي داخل السوق واليوم وبعد الأحداث التي مر بها القضاء عام 2006 اضطررنا إلى توسيع نطاق عملنا فقمنا ببناء معمل ومحل جديد على الشارع الرئيسي بغداد – كركوك وأسميناه “معجنات الشعب” لتسهيل التواصل مع زبائننا وتلبية متطلباتهم.
طعم الحلويات لم يتغير منذ السابق إلى اليوم وما يميز البقلاوة لدينا نكهتها الخاصة وطريقة تحضيرها وشوائها باستخدام الأفران الحجرية التي رغم تأخر العمل بها ومتابعتها من قبل الخباز ولكن نتائجها تختلف كثيراً عن الأفران الكهربائية والغازية لذلك يشعر الزبون بالحنين دائماً إلى الطعم القديم في مذاق الحلويات.
سابقاً كانت صناعة الحلويات مدعومة من قبل وزارة التجارة حيث يوفرون (الطحين والسكر والخميرة وحتى النفط) بحصص يجهز بها أصحاب الأفران وبأسعار مدعومة من الدولة لذلك حافظت الحلويات على أسعار معقولة، لكن البقلاوة كانت فقط من الفستق السوداني لغلاء الجوز والفستق الحلبي.
بعد عام 2003 بدأت تدخل المواد الأخرى (الفستق الحلبي والجوز) وبأسعار مناسبة إلا أن دعم وزارة التجارة غاب عن السوق، فأصبحت الأفران تعتمد على الاستيراد لإنجاز عملها ومواكبة السوق فزادت أسعار كيلو الحلويات من 7 إلى 16 ألف، واحياناً تجد افران لديها حلويات بسعر 30 ألف وأكثر للكيلو الواحد.
أسعار الحلويات قبل عام 2003 كانت ثابتة صيفاً وشتاءً بسبب دعم الدولة للمواد الأولية المستخدمة في صناعتها، أما اليوم فالأسعار متغيرة حسب ارتفاع أو انخفاض أسعار المواد الأولية.