مع النارنج والخلطات المنزلية
كمية الصودا هي السر.. كاسة لبلبي عند عربة كرار في شارع الجمهورية بكربلاء (فيديو)
كربلاء – 964
عربة كرار أبو اللبلبي وسط شارع الجمهورية في كربلاء في مكانها منذ عقدين، ويندر أن تجد أحداً من أهل المدينة لا يعرف كرار، ويقول إن شهرته الواسعة جاءت من جودة اللبلبي الذي يقدمه، والسرّ هنا، هو “طبخ الحمص على النار، لا على السودا”.. فهو لا يبالغ بإضافة ذلك المسحوق الذي يسرّع إنضاج الحمّص، بل يتركه ينضج على النار ساعات طويلة، وإضافةً إلى ذلك، يحضّر كرار بنفسه عدداً من المطيّبات والمخللات، من بينها عصير النارنج العراقي.
أشهر بائع لبلبي في حديثة قد يذهب إلى البيت قريباً.. الحمص بـ80 ألفاً (فيديو)
مصور الفهد الشهير بين الحرمين في كربلاء: من 5 آلاف إلى ألف صورة يومياً بسبب الموبايل
كرار غازي “40 عاماً” – بائع لبلبي، لشبكة 964:
ورثت مهنة بيع اللبلبي من أبي الذي كانت عربته تقف في شارع الإمام علي منذ ثمانينات القرن الماضي، ومن بعده اخترت هذا المكان متوسطاً شارع الجمهورية وما زلت هنا منذ تسعينيات القرن الماضي.
تبدأ الأسعار حسب حجم الإناء من 500 حتى 6000 دينار، وفي الصيف أبيع اللبن بدلاً عن اللبلبي.
زبائني من كربلاء والمحافظات الأخرى، وكذلك من كل الجنسيات خلال أيام الزيارات الدينية الكبيرة.
افتتح العربة في الساعة 4 عصراً حتى منتصف الليل.
أطبخ نحو (40 – 50) كغم في أيام الأسبوع، أما في الخميس والجمعة تصل الكمية ما بين (70 – 75) كغم وحسب الإقبال.
نقدم مع طبق اللبلبي عدة مقبلات طبيعية صناعة منزلية مثل (عصير النارنج، خل الثوم، الفلفل أحمر، والخل بالفلفل، فضلاً عن مسحوق البطنج).
أحد أهم عوامل كسبي للزبون هي الكلمة الطيبة، إضافة إلى الترحيب الحار.
نوعية الحمص وجودته هي النقطة الحاسمة في طريقة إخراج الطبق بهذا الشكل الشهي، والذي يحظى برضا الزبائن، فهناك أنواع متعددة.