الكوت (واسط) 964
يواظب سلمان على الوقوف، والتجول أحياناً في شارع الشيشان وسط سوق الكوت، حيث يلتف حول عربته الناس لتناول كاسات الباقلاء الحارة اللذيذة، وهو يطبخ الصنف السوري لكنه يقول ان النوع العراقي (الذي اختفى) كان عجيباً.
التفاصيل:
يعتبر سلمان محمد صاحب أشهر عربية باقلاء في الكوت، ورثها من والده، وانطلق بها مشتهراً بين أهل الكوت منذ الثمانينات، وهو يحرص على طبخها دون منكهات أو مطيبات.
سلمان محمد – صاحب عربة باقلاء، لشبكة 964:
بدأت العمل على هذه العربة نهاية العام 1988، حرارة الجو وارتفاع نسب الرطوبة لا يعنيان شيئاً لي أو لزبائني.
صحيح أن المبيعات أقل في الصيف، لكني أبيع الكمية التي أطبخها كاملة ولا يبيت منها شيء.
الباقلاء التي أبيعها سورية من الدرجة الأولى، وهي غير متعبة في الطبخ ومذاقها شهي، لكنها مع كل هذا لا تصل لمستوى الباقلاء العراقية التي بدأت تتناقص منذ نهاية التسعينيات.
الباقلاء العراقية عجيبة، فهي تنضج من الداخل تماماً دون أن يتأثر قشرها الخارجي، وهي حالة غير موجودة في أصناف الباقلاء الأخرى.
في السنوات الأخيرة كان الفلاحون يزودوني بباقلاء الحلة، والتي يصل سعرها إلى 3000 دينار للكيلو بسعر الجملة، وهذا العام اختفت تماماً حيث لم تُزرع على الإطلاق.
أتمنى تأجير محل والعمل فيه بانتظام، لكن أرباح العربة متواضعة ولا أستطيع إضافة مصاريف جديدة، فاكتفيت بالوقوف في شارع الشيشان طيلة هذه السنوات.
أضفت الحمص “اللبلبي” قبل سنوات قليلة بإلحاح من الزبائن، وأصنع الاثنين منزلياً، بالماء ورشة الملح فقط، بلا مطيبات أو ثوم أو بهارات، لتكون النتيجة ممتازة بحسب تقييم الزبائن.
أبيع كاسة الباقلاء بـ 500 دينار منذ 2010، ولا أستطيع تخفيض السعر أقل من ذلك، فكل الأشياء أصبحت مكلفة.
